Lomo saltado: la definición de la gastronomía peruana Opinión por Francisco Flores Castillo - 26 abril, 202426 abril, 20240 Este delicioso plato surgió de la fusión entre las técnicas gastronómicas asiáticas y las preparaciones tradicionales criollas de Perú, a fines del siglo XIX. Cuando pienso en gastronomía peruana lo primero que se me viene a la mente es el lomo saltado. Debido a su sabor y simpleza, esta preparación ha